Η ψυκτική αποθήκευση αναφέρεται γενικά σε εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούν διάφορους εξοπλισμούς για ψύξη, μπορούν να ελεγχθούν τεχνητά και διατηρούν σταθερές χαμηλές θερμοκρασίες. Τα βασικά του στοιχεία είναι: σύστημα ψύξης; Ηλεκτρική συσκευή ελέγχου; Μια αποθήκη με ορισμένες επιδόσεις μόνωσης. Συνημμένα κτίρια κ.λπ.
Τι είναι η συντήρηση και αποθήκευση σε ψυχρή αποθήκευση:
Η αποθήκευση και η συντήρηση, γνωστή και ως διατήρηση φρεσκάδας, περιλαμβάνει κυρίως τη διατήρηση της αρχικής ποιότητας και φρεσκάδας ορισμένων γεωργικών προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει ότι τα φρέσκα γεωργικά προϊόντα, αφού αποθηκευτούν για ένα χρονικό διάστημα, εξακολουθούν να είναι στη φρέσκια κατάσταση και την ποιότητά τους όταν μόλις συλλέγονται ή κοντά στο μόλις συλλέγονται.
Η σχέση θερμοκρασίας και διατήρησης και αποθήκευσης αγροτικών προϊόντων:
Μετά τη συγκομιδή, τα αγροτικά προϊόντα είναι ακόμη φρέσκα και ζωντανά. Για να διατηρήσουν τη ζωή τους κατά την αποθήκευση, πρέπει να κόψουν τα δικά τους αποθηκευτικά θρεπτικά συστατικά, χάνοντας σταδιακά τη θρεπτική τους αξία και τη φρέσκια ποιότητά τους. Επιπλέον, τα παράσιτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τα αποθηκευμένα θρεπτικά συστατικά των αγροτικών προϊόντων ως τροφή, με αποτέλεσμα την αλλοίωση και απώλεια της φρεσκάδας και της εδώδιμης αξίας των αγροτικών προϊόντων. Η θερμοκρασία είναι ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τον τρόπο διατήρησης της θρεπτικής και φρέσκιας ποιότητας των συγκομιζόμενων γεωργικών προϊόντων. Σε γενικές γραμμές, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά καταναλώνονται από το προϊόν, τόσο χειρότερη είναι η ζημιά που προκαλείται από ασθένειες και παράσιτα και τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για τη διατήρηση της φρέσκιας ποιότητας. Όσο μικρότερη είναι η αλλαγή θερμοκρασίας, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα διατήρησης. Η θερμοκρασία συντήρησης δεν είναι απεριόριστη, γιατί όταν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή για να την ανεχθεί το προϊόν, μπορεί επίσης να προκαλέσει ζημιά από το κρύο ή τον παγετό. Έτσι, η συντήρηση και η αποθήκευση απαιτούν μια σχετικά σταθερή και κατάλληλη κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας. Η κατάλληλη θερμοκρασία διατήρησης για τα περισσότερα γεωργικά προϊόντα είναι περίπου 0 βαθμοί .